ナポリの6軒の人気店で修業をしたピッツァ職人が焼き上げる、
「口の中で生地がとろける」ナポリピッツァ。
生地には群馬県産の良質な小麦粉を100%使用。
2019年、薪窯を積んだフードトラックで活動をスタートし、
2022年より、東京・新御徒町の店舗〈ファカロー ピッツァ ギャラリー〉を拠点に
活動しています。

ピッツァのこだわり

生地

機械に頼らず、職人の手で練り上げています。
季節や気温、小麦の品種ごとの個性を見極めながら仕込むことで、ファカローらしい、やわらかく軽やかな食感に。

薪窯

日本、そしてナポリ。さまざまな種類のピザ窯を使ってきた経験に加え、火の回り方や空気の流れまで考えた薪窯を自社開発しました。約480℃の高温で一気に焼き上げることで、生地はやわらかさを保ったまま、小麦のうまみを最大限に引き出しています。

小麦粉

群馬県産の小麦を100％使用。生地の性格を決定づける小麦の配合には特にこだわり、オリジナルのブレンドを開発しました。風味、食感、焼き上がりを考え、ファカローのピッツァに最適な配合に仕上げています。